Poutine aux légumes-racines empilés

Frites Yukon Gold et patates douces empilées de chips de betterave, assaisonnées d'assaisonnement chaud au poivre de Cayenne, garnies de fromage en grains frais et d'une sauce poutine à saveur traditionnelle.

Made with:

CE DONT VOUS AUREZ BESOIN

QUANTITÉ	INGRÉDIENTS
2 tasses	de frites de pommes de terre Yukon Gold
2 tasses	de frites de patates douces
1/2 tasse	de chips de betterave (environ 1 betterave tranchée de 1/8 po d'épaisseur sur une mandoline
	Huile de friture
1 c. à soupe	d'Assaisonnement cayenne épicé et piquant Custom Culinaryᴹᴰ
1/4 tasse	de cheddar ou de pizza mozzarella, râpé finement
1/4 tasse	de fromage blanc en grains
1/4 tasse	de Mélange pour sauce à poutine Custom Culinaryᴹᴰ, préparé selon les instructions
1	oignon vert, tranché en biais pour la garniture

PRÉPARATION

Préparez le mélange pour sauce poutine Custom Culinary® selon les instructions.
Ajouter les frites Yukon Gold et patates douces dans le panier de la friteuse et cuire dans la friteuse à 360 °F (182 °C) pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, assaisonner avec l'Assaisonnement piquant de Cayenne Custom Culinary® et garder au chaud
Placez les betteraves tranchées dans la friteuse, en vous assurant que les chips ne collent pas ensemble, et faites cuire à 360 °F (182 °C) pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées croustillantes ou jusqu'à ce que le bouillonnement cesse au milieu de chaque chips. Retirer de la friteuse à l'aide d'une écumoire et placer sur une grille pour égoutter et assaisonner avec la moitié de l'assaisonnement Custom Culinary® Spicy Hot Cayenne.
Placer les frites assaisonnées et l'autre moitié de l'assaisonnement Custom Culinary® Spicy Hot Cayenne dans un grand bol à mélanger et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les chips de betterave et le fromage finement râpé dans le bol et mélanger jusqu'à homogénéité (REMARQUE : les frites doivent être chaudes pour faire fondre le fromage, qui lie et maintient la pile ensemble). Placer dans le moule en métal, couvrir avec le plat de service et maintenir pendant 20 secondes. Avec l'assiette de service toujours sur le moule en métal, retournez et tapotez le fond du moule en métal pour libérer les frites sur l'assiette chauffée.
Ajouter le fromage en grains sur les frites chaudes et l'assiette.
Verser la sauce poutine.
Garnir d'oignons verts tranchés.

Chef Tips

Conservez les frites dans le panier de la friteuse au-dessus de l'huile chaude pour les égoutter, mais gardez également au chaud en attendant de mélanger le fromage dans les frites et de les mettre dans le moule en métal.
Le plus fin, mieux c'est lors du tranchage des betteraves pour faire des chips. S'ils sont trop épais, les centres ne cuiront pas et seront mous.
Assurez-vous que l'assiette est chaude et que la sauce à poutine est chaude car les frites refroidissent rapidement.
Gardez les oignons verts tranchés dans de l'eau froide pour les garder croustillants. Bien égoutter à chaque portion.