ปลาแซลมอนทอดกับกราแตงมันฝรั่ง หน่อไม้ฝรั่งอบเนย และซอสสมุนไพรมอร์เนย์

สำหรับปลาแซลมอนทอด

1. ปรุงรสชิ้นปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทยบด
2. ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยในกระทะ ด้วยไฟกลาง คนจนเนยละลายและเกิดฟอง จากนั้นเพิ่มไฟแรง
3. เมื่อเนยเริ่มเดือดเป็นฟอง ใส่ปลาแซลมอนลงในกระทะโดยให้ด้านหนังปลาลงก่อน ทอดประมาณ 3 นาทีจนหนังกรอบ
4. พลิกปลาด้านตรงข้าม ลดไฟลงและทอดต่ออีก 2 นาที จากนั้นราดน้ำมะนาวลงบนปลา ยกปลาออกใส่จาน และราดน้ำเนยที่เหลือจากกระทะลงบนตัวปลา

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
2. เตรียมน้ำซุปครีมโดยใช้ Custom Culinary® Gold Label Cream Soup Base
3. หั่นมันฝรั่งบาง ๆ ใส่ในชาม จากนั้นใส่ชีสขูดฝอย กระเทียม และไธม์สด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ
4. เทมันฝรั่งและน้ำซุปครีมลงในจานอบ คลุมด้วยฟอยล์อะลูมิเนียม
5. วางจานอบลงบนถาดรอง แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. นำฟอยล์ออกและอบต่ออีก 30 นาที จนมันฝรั่งนุ่ม เดือดฟอง และมีสีเหลืองทองสวย

1. ล้างและทำความสะอาดหน่อไม้ฝรั่ง
2. ตั้งกระทะแบน ใส่น้ำเปล่าและเนยเค็ม ตั้งไฟแรงจนเนยละลาย
3. เมื่อเดือด ให้ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ใส่หน่อไม้ฝรั่งลงไป แล้วปิดฝาอบเป็นเวลา 90 วินาที ปิดไฟ นำหน่อไม้ฝรั่งออกจากน้ำผสมเนย พักไว้

1. เตรียมน้ำซุปครีมโดยใช้ Custom Culinary® Gold Label Cream Soup Base
2. ใส่น้ำซุปครีม 300 กรัมลงในหม้อซอส ใส่กรูแยร์ชีสและพาร์เมซานชีสขูดฝอยลงไป คนให้เข้ากัน ใส่สมุนไพรสับลงไป แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 นาที
3. วิธีจัดเสิร์ฟ วางปลาแซลมอนทอดบนกราแตงมันฝรั่ง และจัดหน่อไม้ฝรั่งไว้ข้าง ๆ ราดซอสสมุนไพรมอร์เนย์บนตัวปลาแล้วเสิร์ฟ